Hey coucou!
Aujourd’hui je te propose une recette que j’ai voulu faire car avec chéri on est allé à Paris store. Paris store si tu connais pas, c’est un grand supermarché de produits chinois en tout genre, mais également des produits alimentaire réunionnais et antillais. Donc forcément la cuisine réunionnaise étant un mélange de plusieurs culture notamment chinoise, pour nous c’était le paradis de la bouffe ! Alors malheureusement j’ai retrouvé des produits que je mangeais à la Réunion mais pas vegan car avec généralement du porc ou du boeuf: LES PAW comme on dit chez nous! Ces petites brioches chinoises cuit à la vapeur, sont fourrées généralement de viande en sauce un peu sucré. Donc j’avais forcément envie de retrouver le goût de ces petites brioches mais en version végétalienne.
Pour la première étape de la recette j’ai fais du seitan maison. La recette est celle de Alice Emeralda sur YOUTUBE, je l’avais déjà faite et même l’homme avait aimé. Ce seitan peut se préparer à l’avance, se congeler et se cuisiner comme n’importe qu’elle viande, en bolognaise, en quiche, à la poêle etc.
ingrédients du Seitan:
- 170g gluten de blé
- 1 cas de farine de pois chiche
- 1 cas levure diététique
- 1 cas d’ail (j’ai utilisé de l’ai frais)
- 1/2 cas d’oignons ( j’ai utilisé de l’oignon frais)
- 25 cL de bouillon de légumes
- 10g de champignons secs (j’ai utilisé des shiitakés)
- 1 cas de sauce soja
- 1 cac de marmitte (se trouve en supermarché au rayon international)
Pour la cuisson:
- 2L bouillon de légumes
- 2 cas de sauce de soja
- 1 cuillère a café de bouquet garni en poudre
Une fois votre Seitan prêt (je vous retourne vers la video de Alice Esmeralda pour les étapes), j’en ai pris environ 3 tranches que j’ai coupé en petit cube et que j’ai assaisonné pour les mettre dans mes paws.
Pour l’assaisonnement:
- sauce soja
- curcuma
- curry madras
- gingembre
- sel
- poivre 5 baies
- huile de sésame
Pâte à brioche chinoise végétalienne
Les ingrédients:
- 500g de farine
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 2 cas soupe de sucre (j’ai utilisé du rapadura car je n’ai que ça chez moi, d’où la couleur brune des brioches, qui normalement doivent être blanche)
- 1/2 cac de sel
- 1 cac de vinaigre blanc
- 20 cL de lait d’amande tiède
- 2 cas d’huile
- 4 cas de gel de lin
Prélevez 100mL du lait tiède et y mettre la levure, laissez poser le temps que la levure mousse. Dans un saladier mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel). Une fois la levure en mousse, faite un puît dans le mélange sec et y rajouter tout le reste des ingrédients. Vous obtiendrez une pâte qui se travail facilement. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser dans votre four éteint pendant 40min.
Le gel de lin de la recette est la pour remplacer le blanc d’oeufs.
La pâte ayant gonflée, vous pouvez façonner plusieurs boules, j’en ai fais 8 de la taille de mon poing. Les aplatir dans le creux de votre main, pour que les bords soient net j’ai utilisé un verre. Creuser ensuite le milieu, j’ai utilisé une cuillère, tout en gardant les bords assez épais. La brioche doit être épaisse. Il suffit alors de les garnir de votre seitan mariné. Refermer votre brioche en pinçant avec les doigts, mettez un cure dent va permettre que les brioche ne s’ouvrent pas à la cuisson. Mettez les dans un cuit vapeur 15min et c’est prêt.
N’hésitez pas à me dire si vous testez ces petites brioches chinoises, au goût légèrement sucré qui se marient parfaitement avec le seitan mariné au soja.
Anaïs
mafamilleauvegetal.com 